鰻楽グループのうなぎの魅力を広げる発信地。著名人も多く訪れるお店で調理の腕を磨けます

鰻楽グループ（株式会社大森淡水、株式会社南九、株式会社鰻楽）

直営レストラン（うなぎ処 鰻楽）の調理スタッフ

国産うなぎの養殖、活鰻の全国流通、うなぎ蒲焼の製造・販売、レストランの運営を手がける「鰻楽グループ」。直営レストランの「うなぎ処 鰻楽」では、厳選したうなぎを炭火で丁寧に調理し提供しています。質の高いうなぎを求めて全国・海外から来店されており、スポーツ選手や著名人なども多く訪れるお店です。今後、技術を次の世代に引き継ぐため、若手の育成に力を入れています。

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未経験者の育成プランを用意しています

うなぎの世界では串打ち3年、割き8年、焼き一生といわれています。技術が必要な仕事のため、育成プランをしっかりと用意しています。まずはグループ内の蒲焼工場で「割き」の技術を習得します。工場では未経験者が多く入社しているため、教育体制が整っています。工場で技術を学びつつ、別日には店舗の補助に入ります。

段階を踏んでステップアップしていきます

店舗では皿洗いやご飯の用意、食事の配膳・片付け、お客様の案内などを覚えていきます。技術の継承が難しいとされるうなぎの調理に関して、しっかりと人材育成ができるのは生産から加工・調理までおこなう鰻楽グループならではです。技術の習得具合に応じて店舗業務を増やし、徐々に調理を担当します。

うなぎにも個性があるからこそ面白い仕事です

うなぎは生き物のため一匹一匹に個性があります。筋肉や脂の具合を見極めて調理することが難しく、面白い部分です。生産から調理まで各セクションのスペシャリストが揃っているため、そのスタッフから知識を学べることも魅力です。店舗では蒲焼の冷凍商品も販売しており、鰻楽ブランドとお客様をつなぐ役割も担っています。